Hovězí maso se primárně rozděluje na maso přední a zadní:
Přední -Kližka, Krk, Přední s kostí, pupek, vysoký rošťenec
Zadní - Kýta: ořech, váleček, karabáček, květová špička, Plec: kulatá plec - falešná svíčková (tkzv. pérko), loupaná plec, Roštěnáa Pravá svíčková
